本报讯 9月25日，中国食品协会副秘书长马勇一行在枝江酒业主持召开了纯粮固态发酵白酒标志产物现场审核会议，并对枝江酒业申报的39度和52度两个优级品种从原料、生产条件、生产工艺、检验方法等方面进行了全面审核。
据了解，实行纯粮固态发酵白酒标志认证，是为了区分固态发酵白酒和新工艺白酒。二者的区别在于：纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药（大多用小麦和麸皮制作）作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。新工艺白酒则先利用甘蔗、甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味（串香工艺），再加入增香调味物质，模拟传统纯粮白酒的口感生产而成。
枝江大曲具有近两百年的历史，近年来在快速发展的过程中，十分重视传统技艺的继承和发扬。在酿造工序中推广双轮底、翻沙、黄水酯化液和窖泥功能菌培养液淋窖等工艺，不但提高了优质基酒产量，而且使其口味更协调，酒香更丰满。为了稳步提高固态发酵酒质量，枝江酒业把传统固态浓香型白酒生产与现代生物技主相结合，先后完成了一系列课题。一是从2000年底至2002年，枝江酒业同北京食品酿造研究所合作，由周恒刚前辈任课题组长，进行了人工老窖技术在枝江大曲酒生产中运用的攻关，该课题以筛选适合本地环境条件的窖泥有益微生物和优化适合本公司生产特点的窖泥培养方案为主要内容，取得了巨大成果。使公司成了少数几家真正拥有自己独特的人工老窖技术的白酒生产公司之一，短短的叁年内，枝江酒业运用这项成果对公司所有窖龄在10年内的窖池窖泥进行了改造并新建窖池700多口，所产酒的质量水平均达到同行业先进水平。二是先后聘请泸州老窖优秀技师张树清、赵银清，五粮液退休高级技师舒尤荣等驻厂指导酿造工艺和制曲工艺长达10多年，极大的丰富和提高了公司在浓香型白酒工艺方面的经验和水平。叁是从今年叁月份开始，计划用二年的时间对酿造工人进行“手把手”式的传统工艺技术培训，具体的做法是，每月四天时间，聘请国内一流厂家（主要是五粮液、全兴）的名师到现场以车间为课堂培训，这种方式针对性非常强，从已举办的五期来看，效果特别理想。
在检测设施的配备上，枝江酒业先后投资购买了四台气相色谱仪，一台进口高档液相色谱仪，二台进口电子天平，以及分光光度计、水分测定仪、pH计、生化培养箱等大量仪器设备。在此基础上，成立了宜昌市酒类产物质量检验枝江分站，并通过了计量论证；建立了湖北省首家酒类省级公司技术中心。
2005年投资8985万元完成了万吨优质枝江大曲扩建工程。该工程借鉴四川同行先进经验，建成拥有600个大型窖池的酿造车间及配套粮库、酒库和锅炉车间，年产基酒3000吨；建成占地120亩的制曲车间，可年产优质麦曲5000吨。同时，立足现有厂房、狠抓设备技改，完成对勾储车间和包装车间技改项目：投资60多万元引进两套RO反渗透系统，对勾兑用水净化处理；投资230多万元安装了大东过滤设备和5微米精滤机，对酒液的除杂除浊起到了良好的效果；投资150多万元为生产线购置了自动洗瓶机，既提高了效率，又稳定了产物质量；通过对现有厂房、设备和材料改造利用，还新增了两条灌装生产线，年增灌装能力9000吨。
为确保纯粮固态发酵白酒所需的原料，今年春季，枝江酒业从湖南农科院高粱研究中心引入“国优两糯1号”无公害专用酿酒高粱，分不同类型地建立50亩试验种植基地。由公司为农户免费提供种子和技术指导，并按保护价收购。目前，试种基地第一茬高粱已喜获丰收，其他农户兴趣很大。预计明年可以推广至1万亩，到2008年建成5万亩高粱生产基地，既可以降低公司采购成本，又可以带动当地8000—10000户农民增收。
枝江酒业在固态白酒发酵上做出的成绩，得到中国食品工业协会专家组的集体认可，尤其是专家组高度评价了枝江酒业的新建成的占地120亩的制曲车间，是固态发酵白酒的原动力，是实力和硬件最明显的标志。一致认为枝江大曲39度和52度两个品种符合申报条件，将获得由中国食品工业协会颁发的纯粮固态发酵白酒标志，此项审核的顺利通过，是对枝江酒业多年来传承白酒传统工艺的肯定。
参加此次现场审核会议的专家有中国食品协会副秘书长马勇、原四川食品协会会长张胜明、中国白酒协会专家于桥、陶家驰，中国食品发酵检验所高工程劲松、中国白酒协会副会长张菊明、中国食品协会综合部副主任崔春、江苏省白酒协会常务副会长李安陵、湖北省食品协会副会长兼秘书长刘善清等。枝江市副市长钟正明全程陪同参加了审核会议。
董事长兼总经理蒋红星表示: 纯粮固态发酵白酒标志产物认证,是对传统工艺的继承和发扬, 是行业发展的需要,是保持公司核心竞争力的需要,也是保障消费者知情权,创造社会信用，构建和谐社会的需要，我们一定会全心全意维护和尊重这个标志的权威性和它所代表的优质、高贵的意义。
专家组正在召开纯粮固态发酵白酒标志产物现场审核会议
中国食品发酵检验所高工程劲松(左)在江口厂区的陈酒区品尝10年陈酿
中国白酒协会专家于桥在江口厂区的陈酒区品尝20年陈酿
中国食品协会副秘书长马勇为枝江酒业题词
中国白酒协会专家陶家驰题词：红粮酿名酒，星光耀五洲
