编者按：
在人们的固有印象里，品酒、评烟、试车，都是男人气十足的职业，你可曾想到，也有女性成为其中的佼佼者。今起，本报带你走近酒、烟、车行业的女评鉴师，揭开她们的神秘面纱。
浓烈白酒，一般是男士们的选择。鲜为人知的是，在不少白酒公司中，恰是一些柔美女性，以独有的敏感、细腻，确保好酒者饮到真正的美酒。她们有个共同的名字——女品酒师。
在外人看来，她们神秘而令人艳羡。其实，她们大多青春个性，却常常只能素面朝天；她们大多酒量有限，每天却需“豪饮”不少种白酒……
在枝江酒业股份有限公司，有一位80后女品酒师胡格。入行之前，她几乎滴酒不沾，但短短几年后就成为国家级白酒评委、国家注册一级品酒师。日前，记者对她进行了采访。
辨色闻香，就能说出白酒“身份”
10日下午，像往常一样，胡格来到品酒室。窗外艳阳高照，室内窗明几净，凉爽宜人。
从储物柜取出6只干净的酒杯，依次倒入6种酒瓶上未贴标签的白酒。她梳着齐肩短发，穿着白大褂，端坐在品酒桌前，显得安静而优雅。
她端起一只酒杯，倾斜30度，眼睛凑到杯口附近；观察几秒钟后，轻轻晃动酒杯，凑近鼻子去闻；闻过之后，小抿一口，细细品味，再吐到桌下的小桶里（如图）。
“这是某某酒，清香型，15年陈酿，52度，产自某省某市。”说完，她又品尝出其余5杯酒，一一说出各自的产地、香型、年份、度数等信息。记者查看，果然分毫不差。
“她品过国内200多个品牌的酒，很多只需要看一下、闻一下就可以说出其‘身份’。”一旁的同事告诉记者。
博闻强识，才练就一身“硬功夫”
如此神奇，她是否有“特异功能”？胡格淡淡一笑：“好像没有啊！就是勤学苦练，广闻博记。”
生于1984年的胡格是麻城人，以前滴酒不沾。2006年大学毕业后，她进入枝江酒业，从事酒体设计与开发。
“我不抽烟、不喝酒，嗅觉、味觉都保持得比较好，公司让我尝试做品酒师。”就这样，她与“喝酒”结下不解之缘。
品酒师需要灵敏的嗅觉和博览群酒的基本功。从此，胡格几乎天天泡在实验室，仔细分辨各种国内名酒的色泽、香味，记在纸上，刻在脑海里。
四两即醉，她们并非“千杯不倒”
天天品酒，而且一天要品几十种，在常人看来，品酒师一定酒量了得。胡格说，从她和她周围的品酒师看，事实并非如此。“我的酒量最多3两。”看着记者怀疑的表情，她哈哈一笑，说品酒师醉酒是常有的事。
2010年底，胡格和两名同事同时考取国家级白酒评委，枝江酒业公司的国家级白酒评委，一下子增加到8人。从北京回到枝江，公司为他们摆了一桌庆功酒。兴奋之际，经不起同事们轮番敬酒，胡格醉倒了。
“我老公把我背回家后，我吐得天翻地覆。”胡格说，那一次，她其实只喝了大约4两酒。胡格的丈夫也是品酒师。“他酒量比我还小呢！”胡格说，为了保护味觉、嗅觉，酗酒是品酒师的一大禁忌。
收入不低，品酒师当好幕后英雄
看似光鲜、有趣，其实品酒师禁忌的还不止酗酒。胡格说，优秀的品酒师必须养成良好的生活习惯，如饮食要清淡、作息要有规律等等。如果是女品酒师，平时最好不要涂脂抹粉，工作时更是严禁化妆。
对于品酒师，并不是年龄越老“功夫”越深。随着年龄增加，味觉、嗅觉会逐渐衰退。20岁至30岁的品酒师，味觉、嗅觉最敏感；30岁至40岁的品酒师，经验与敏感并存。
品评是影响酿酒水平的关键技术之一，品酒师对酿酒工艺改进、产物质量控制、新产物开发起着重要作用。目前，中国酿酒公司共有15600余家，从业人员超过800万人，从事品酒的技术人员接近30万人。
在公司颇受器重，能为公司创造价值，收入也不低，胡格说自己很满意现状。不过，品酒师不是一个终身职业，每5年就要进行一次选拔评聘，这也让她感到了压力。
“竞争是不可避免的，但这也是一种动力，能够促使我不断进步，为消费者生产美酒做一点点幕后工作。”她笑着说。（文/张颖 张同 摄影：王永胜）
