近日，宜昌市科技局正式下文，枝江酒业申报的科研项目《人工老窖泥在浓香型白酒中的应用研究》被批准为宜昌市科技攻关项目。此项目由枝江酒业副总经理、中国酿酒大师谭崇尧牵头，依托公司新建年产2万吨基酒基地，开展人工老窖泥培育及应用工作。
项目采用现代化微生物技术，将老窖泥中对酿酒发酵起重要作用的己酸菌、丁酸菌等有益厌氧微生物进行分离，扩大培养接种于加入“神秘”配方的优质黄泥中发酵两个月以上后投入生产使用。此项成果的成功应用将大大加快窖泥的老熟，短期内大幅度提高酒质。项目的成功应用也使枝江酒业人工老窖泥应用技术达到国内一流水平。（徐军）
