3月30日下午，在由湖北省科技厅组织的鉴定会上，由武大、华中科大、中国农科院等高校、科研机构的教授、博导组成的专家组一致认为：枝江酒业与湖北工业大学联系攻关的“浓香型白酒酿造微生物研究与应用”项目取得重大成果，填补了国内空白，达到国际领先水平。
2004年起，枝江酒业与湖北工业大学开始合作，采用现代微生物分析技术，通过构建白酒酿造微生物和色谱数据库管理系统，对枝江酒业的大曲、窖泥、糟醅及周边环境（水、土壤、空气）中的主要酿造微生物一年多的动态跟踪分析：研究不同季节的大曲、新老窖池中的窖泥、窖内外微生物生态分布，揭示发酵过程中酿酒微生物的演变规律、代谢机理和各种影响因素；对典型白酒酿造微生物的对比，总结得到地区酿造微生物的特点，从而有针对性地对传统制曲、发酵生产工艺进行改造和质量控制。
据了解，受生产地域、发酵周期、产物风格等多方面因素的限制，加之白酒发酵微生物区系研究的鉴定工作量相当浩大，国内外科研工作者在酿酒微生物的调查分析研究工作，很长一段时间里一直是空白。这项研究的突破性成果，无疑填补了国内这一研究领域的空白。
该成果于2006年开始运用到枝江酒业“年产1万吨优质枝江大曲基酒生产扩建工程项目”中，在新窖扩建、窖泥养护、强化大曲、生物酯化液等生产中获得成功。成果的应用几乎贯穿到制曲、发酵、勾兑、产物分析与质量控制、新产物开发、副产物循环综合利用等白酒生产的每道工序和环节，在增加生产能力、提高产物品质、降低生产成本、开发新产物等方面都作出了重大贡献。（闫友华）
